知る・楽しむタグ「砂糖のはたらき」

タグ「砂糖のはたらき」についての記事一覧はこちらです。

ジャムにとろみがつく理由

ジャムにとろみがつく理由

2020.03.09

おいしい「とろみ」の謎 旬のフルーツの味を閉じ込めて一年中楽しめるジャム。ジャムは、イチゴやリンゴなど酸味(す...

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クッキーやパンのおいしさの秘密 カラメル化とメイラード反応

クッキーやパンのおいしさの秘密 カラメル化とメイラード反応

2020.01.16

焼きたてのクッキーやパンは、こんがりとした焼き色と香ばしい香りが特徴的ですが、砂糖と関係があるのでしょうか。じ...

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漬物や梅酒をおいしくする 浸透圧と砂糖の関係

漬物や梅酒をおいしくする 浸透圧と砂糖の関係

2019.12.09

漬物には砂糖が使われる!? 漬物は野菜の保存性を高める方法として古くから日本で親しまれてきました。カレーを食べ...

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砂糖の力でメレンゲの泡立ちをキープ

砂糖の力でメレンゲの泡立ちをキープ

2019.12.02

メレンゲが泡立つしくみ シフォンケーキなどのお菓子作りでよく登場するメレンゲには砂糖が使われています。メレンゲ...

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なぜジャムは長もちする? 砂糖の防腐性

なぜジャムは長もちする? 砂糖の防腐性

2019.11.05

微生物が増える大きな要因は「水」 ヨーロッパでは昔から、いちごやラズベリーを収穫して甘いジャムを作り、いつでも...

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なめらかな食感に役立つ 砂糖の保水性

なめらかな食感に役立つ 砂糖の保水性

2019.10.21

砂糖はどのくらいの量、水に溶ける? お料理を作るとき、砂糖は味つけ以外にもいろいろと役に立ちます。今回は、お料...

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