砂糖を下味に加えてふんわり揚がったチキン南蛮。
食感もよくさわやかな新生姜の甘酢漬けを使ったタルタルソースが甘酢だれとよく合います。

●材料（４人分）　
鶏もも肉...２枚（約600ｇ）
[鶏肉の下味]
　上白糖...大さじ1/2
　塩...大さじ1/3
　酒...大さじ１
　水...大さじ１
天ぷら粉（水で溶くタイプ）...適量
キャベツ（せん切り）...適量
サラダ油（揚げ油）...適量
[甘酢だれ]
　上白糖...大さじ２
　酢...大さじ２
　醤油...大さじ１
　みりん...大さじ１
　水...大さじ１
[生姜タルタルソース]
　新生姜の甘酢漬け（市販のガリでも可※）...70～80g
　マヨネーズ...大さじ３
　牛乳（または豆乳）... 大さじ１～２
※ジンジャーシロップを作ったあとの生姜を容器に入れ、ひたひたの酢とひとつまみの塩を入れてひと晩置いたものでもＯＫ。

●作り方
1.　鶏肉を食べやすい大きさに切って下味の材料をよくもみ込む。甘酢だれの材料は合わせておく。

2.　てんぷら粉を商品の表示通りに溶いて鶏肉に絡める。揚げ油を低めの温度（約160℃）に温め、鶏肉を入れてゆっくりときつね色になるまで揚げる。最後に少し温度を上げて、からりと揚げる。

3.　２を熱いうちに甘酢だれに漬ける。

4.　新生姜の甘酢漬けは汁気を絞り、みじん切りにする。マヨネーズ、牛乳と混ぜてタルタルソースを作る。

5.　器にキャベツのせん切りを敷いて、その上から２を甘酢だれごとのせる。タルタルソースをかける。

★ここがポイント
・下に敷いたキャベツも甘酢でしんなりするので、たっぷり食べられます。

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2020.07.17

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