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金平糖 ~不思議に生えてくるツノ~
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金平糖 ~不思議に生えてくるツノ~

2024.02.26

金平糖ってどんなもの? 表面にツノの突起がある小さな粒の、砂糖でできた和菓子です。色とりどりに鮮やかで、目でも...

知識情報
羊羹(ようかん) ~羊料理から進化して「一個の美術品」に~
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羊羹(ようかん) ~羊料理から進化して「一個の美術品」に~

2024.02.19

伝統的な和菓子を代表する「羊羹」。じつはもともとは中国の料理でした。それが日本でさまざまな進化が起こり、かの夏...

知識情報
お饅頭(後編)~饅頭はじまりの二説~

お饅頭(後編)~饅頭はじまりの二説~

2024.02.13

小麦粉や米粉の生地で餡を包み、蒸してつくる和菓子の「お饅頭」。前編で生地の作り方と材料の違いから「酒饅頭」と「...

知識情報
お饅頭(前編)~二大ルーツ!酒饅頭と薯蕷饅頭~

お饅頭(前編)~二大ルーツ!酒饅頭と薯蕷饅頭~

2024.02.05

和菓子を代表する「お饅頭」。もとは点心として700年ほど前に中国から入ってきたものですが、独自に進化して餡を生...

知識情報
柏餅

柏餅

2024.01.29

こどもの日によく食べられる柏餅。白い生地に緑の葉が巻かれ、5月の新緑の季節を感じる和菓子です。今回は5月5日が...

知識情報
桜餅

桜餅

2024.01.22

春を感じる桜餅。江戸時代に作られ改良が重ねられた和菓子です。今回は桜餅をご紹介します。 桜餅とは あずき餡を桜...

知識情報
おはぎ(ぼた餅)

おはぎ(ぼた餅)

2024.01.15

お彼岸によく食べられている「おはぎ」。お彼岸とおはぎの関係や庶民の間での甘い贈り物としての歴史、「ぼた餅」とは...

知識情報
『オリゴのおかげ』でだし巻き卵

『オリゴのおかげ』でだし巻き卵

2024.01.09

「オリゴのおかげ」でやさしい甘さのだし巻き卵 ●材料卵... 4個サラダ油... 適量 [ 調味液 ]・ オリ...

レシピ
砂糖と身体 ② 「脳のエネルギー」ってどういうこと?

砂糖と身体 ② 「脳のエネルギー」ってどういうこと?

2024.01.04

三大栄養素であるタンパク質、脂質、糖質は、それぞれ生命維持に欠かせないエネルギー源として知られていますが、脳の...

知識情報
砂糖の歴史 日本編⑨ 製糖産業の復興 (昭和時代3)

砂糖の歴史 日本編⑨ 製糖産業の復興 (昭和時代3)

2023.12.25

昭和のはじめ、砂糖は国内で9割ほどが自給できるようになっていましたが、第二次世界大戦により、多くの生産設備とサ...

知識情報
『オリゴのおかげ』で大学いも

『オリゴのおかげ』で大学いも

2023.12.18

さつまいもの食物繊維とオリゴ糖は、おなかにうれしい組み合わせ! ●材料(2人分)さつまいも... 中1本 ...

レシピ
砂糖の歴史 日本編 ⑧ 戦時下の砂糖(昭和時代2)

砂糖の歴史 日本編 ⑧ 戦時下の砂糖(昭和時代2)

2023.12.11

明治から昭和と進むなかで、台湾での製糖事業の開始や北海道でのテンサイの栽培、そして近代的な製糖工場の建設などに...

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砂糖の歴史 日本編 ⑦ 精製糖工場の勃興(明治時代 ~ 昭和時代1)

砂糖の歴史 日本編 ⑦ 精製糖工場の勃興(明治時代 ~ 昭和時代1)

2023.12.04

開国によって、江戸時代に苦労して増やした国産砂糖は一気に駆逐され、砂糖はすっかり輸入に頼るようになっていました...

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砂糖の歴史 日本編⑥ 近代砂糖の動向(江戸時代4~明治時代)

砂糖の歴史 日本編⑥ 近代砂糖の動向(江戸時代4~明治時代)

2023.11.27

8代将軍徳川吉宗がすすめた砂糖の国産化奨励策によって、江戸時代後期の1800年代になると、砂糖は輸入品から純国...

知識情報
シュトレン(シュトーレン) ~クリスマスへの期待を高めるお菓子~

シュトレン(シュトーレン) ~クリスマスへの期待を高めるお菓子~

2023.11.20

クリスマスが近くなると、日本でもよく見かけるようになったシュトレン。今回はお酒とスパイスが香る、大人も楽しめる...

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ショートケーキ ~ふわふわ感としっとり感に役立つ砂糖~

ショートケーキ ~ふわふわ感としっとり感に役立つ砂糖~

2023.11.13

真っ白な生クリームと真っ赤なイチゴのコントラストが美しいショートケーキ。でも中のスポンジ生地も美味しさの名脇役...

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アップルパイ ~子供から大人まで好きな家庭の味~

アップルパイ ~子供から大人まで好きな家庭の味~

2023.11.06

甘く煮込んだしっとり食感のりんごと、サクサク食感のパイ生地が楽しめるアップルパイ。アイスクリームを添えて食べて...

知識情報
シュークリームのふくらみの秘密 ~生地のアルファ化?~

シュークリームのふくらみの秘密 ~生地のアルファ化?~

2023.10.30

あの丸くふくらんだかわいい形のサクサクふわっとしたシュー生地、そして中の甘いクリームがハーモニーを奏でるシュー...

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