ヘルシーながら食べごたえのあるつくねは、おつまみにもおかずにもうれしい一品。
たれには、和食によく合う三温糖を使いました。

●材料（４人分）
鶏ひき肉...300g
塩...大さじ1/4
絹豆腐...150g
酒...大さじ1/2
ごま油...大さじ1/2
れんこん...1/2節（90g）
玉ねぎ...1/4個（50g）
生姜...１かけ
パン粉...大さじ３
片栗粉...大さじ３
こしょう...少々
サラダ油...適量
青じそ...５枚
[たれ]
　三温糖...大さじ２
　醤油...大さじ２
　水...大さじ２

●作り方

1. れんこんはスライスしてさっと酢水にさらし、水気を拭いてみじん切りにする。玉ねぎ、生姜もみじん切りにする。豆腐はキッチンペーパーに包み、軽く水分を取る。たれの材料は合わせておく。
   
   
2. ポリ袋にひき肉と塩を入れて粘りが出るまで袋の上からよくもむ。１の豆腐を加えて形がなくなるまでもみ、酒とごま油を加える。玉ねぎ、れんこん、生姜を加え、パン粉と片栗粉も入れてよく混ぜる。袋の口を結ぶ。
   
   
3. フライパンに油を引き、袋の下の片端をハサミで切って、肉だねを８等分してフライパンに落とす。手に少し水をつけ、そっとつくねの形を整える。火をつけて中火で４～５分焼いて裏返し、両面を焼く。
   
   
4. ３にたれを加えて、つくねにからめながら１分ほど煮つめる。器に盛り、せん切りにした青じそをふんわりとのせる。
   
   

★ここがポイント
・鶏ひき肉はもも肉でも胸肉でもお好みで。胸肉でもやわらかく、よりさっぱりとした味わいです。