ビストロ風に仕上げたマリネは、具だくさんで食感も味わいも楽しい一品。
グラニュ糖を使ったマリネ液はすっきりとした風味で、食材の味を引き立てます。

●材料（４人分）　
刺身用サーモン...１さく（約150ｇ）
紫玉ねぎ...1/2個
セロリ...1/2本
イタリアンパセリ...４ｇ（片手のひらにのるくらい）
オリーブ（黒・種なし）...10個
ケイパー...大さじ１
[下味]
　グラニュ糖...大さじ1/2
　塩...大さじ1/2
　白こしょう...少々
　ローリエ...１枚
[マリネ液]
　玉ねぎのすりおろし...大さじ２
　グラニュ糖...大さじ２
　オリーブオイル...大さじ３
　酢...大さじ３
　醤油...大さじ１

●作り方

1. サーモンに下味の調味料をまぶし、ローリエをのせてラップでぴったりと包む。冷蔵庫にひと晩置く。ラップをとり、ローリエを除いてサーモンを水でさっと洗い流す。水気をふいて薄切りにする。
   
   
2. マリネ液を作る。玉ねぎのすりおろしを耐熱容器に入れて、ラップをせずに600Ｗの電子レンジで１分加熱する。マリネ液の調味料を加えてよく混ぜ、粗熱をとる。
   
   
3. 紫玉ねぎはスライサーで薄切りにして水にさらしてよくもみ、水気をしぼる。セロリもスライサーで薄切りにする。オリーブは３～４等分の輪切りにし、イタリアンパセリとケイパーはみじん切りにする。
   
   
4. １、２、３をすべて混ぜ、冷蔵庫で１～２時間ほどよく冷やす。

★ここがポイント

・下味に使う砂糖は、味つけだけでなくサーモンの生臭さをとる役割も。水分がほどよく抜けて、味も凝縮します。

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