地中にしっかりと根を張り細く長く育つごぼうは、縁起の良い食材でおせち料理に多く取り入れられています。
野菜は市松模様に、お肉は照りよく仕上げて、見た目の美しさにもこだわりを。

●材料（４人分）　

牛肉（薄切り）...４枚
片栗粉...適量
ごぼう...1/2本
にんじん...1/2本（細めなら１本）
[煮汁]
　だし汁...250mL
　三温糖...大さじ１
　醤油...大さじ１
　酒...大さじ１
[たれ]
　三温糖...大さじ１
　みりん...大さじ１
　醤油...大さじ１
　生姜の絞り汁...大さじ１
　酒...大さじ３
サラダ油...大さじ1/2

●作り方

1. ごぼう、にんじんは皮をむき、８cmの拍子切りにする。煮汁とごぼうを鍋に入れ中火にかけ、アルミホイルなどで落としぶたをして８分煮る。続けてにんじんを入れ、にんじんがやわらかくなるまで３～４分煮る。途中、水分がなくなったら適宜水を足す。
   
   
2. 牛肉を広げ、片栗粉少々をまぶし、にんじんとごぼうを２本ずつ用意し、切った時に切り口が市松模様になるように、互い違いに肉の上に置いてきつめに巻く。
   
   
3. フライパンにサラダ油を熱し、２を、巻き終わりを下にして焼く。転がしながら全体に焼き目がついたら一度火を止め、たれの材料を合わせて加えてもう一度火をつけ、汁気が少し残るくらいまで３～４分煮詰める。冷めたら４cm程度に切り分ける。
   
   

★ここがポイント

・コクや香ばしさのある三温糖は、ごぼうや牛肉といった風味の強い食材とも好相性です。
・砂糖は加熱すると「メイラード反応」が起こり、食欲をそそる"照り"が出ます。

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