地中にしっかりと根を張り細く長く育つごぼうは、縁起の良い食材でおせち料理に多く取り入れられています。
野菜は市松模様に、お肉は照りよく仕上げて、見た目の美しさにもこだわりを。
●材料(4人分)
牛肉(薄切り)...4枚
片栗粉...適量
ごぼう...1/2本
にんじん...1/2本(細めなら1本)
[煮汁]
だし汁...250mL
三温糖...大さじ1
醤油...大さじ1
酒...大さじ1
[たれ]
三温糖...大さじ1
みりん...大さじ1
醤油...大さじ1
生姜の絞り汁...大さじ1
酒...大さじ3
サラダ油...大さじ1/2
●作り方
★ここがポイント
・コクや香ばしさのある三温糖は、ごぼうや牛肉といった風味の強い食材とも好相性です。
・砂糖は加熱すると「メイラード反応」が起こり、食欲をそそる"照り"が出ます。
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