上白糖やグラニュ糖のパッケージの原材料名欄に書かれている「原料糖」。砂糖の原料が「原料糖」ってどういうこと？？...

分蜜糖、含蜜糖という言葉を聞いたことがありますか。砂糖は大きくこの２つの種類に分けることができます。今回はその...

マシュマロとは マシュマロは泡立てた卵白に溶かしたゼラチンを混ぜて、ふわふわに柔らかく固めた甘いお菓子です。 ...

脳をリラックスさせる「セロトニン」 みなさんは「神経伝達物質」という言葉を聞いたことはあるでしょうか。「ドーパ...

まずはアイスクリームってどんなもの？ 牛乳などの乳製品を主原料に、卵や砂糖、香料などを混ぜて、攪拌しながら凍ら...

今回は食べた砂糖が身体を動かすエネルギーになる仕組みを、ちょっとだけ科学的に説明致します。砂糖がブドウ糖となっ...

でんぷんから作られる糖、麦芽糖をご存知ですか？発芽した大麦が作る酵素「βアミラーゼ」がでんぷんを甘い糖に変えま...

レシピに「砂糖：大さじ１」と書いてあったら、どちらを使いますか？料理レシピでは一般的に上白糖のことを、お菓子レ...

椿餅ってどんなもの？ もち米を加工した「道明寺粉」から作られる生地であずき餡を包み、椿の葉で上下をはさんだ和菓...

金平糖ってどんなもの？ 表面にツノの突起がある小さな粒の、砂糖でできた和菓子です。色とりどりに鮮やかで、目でも...

伝統的な和菓子を代表する「羊羹」。じつはもともとは中国の料理でした。それが日本でさまざまな進化が起こり、かの夏...

小麦粉や米粉の生地で餡を包み、蒸してつくる和菓子の「お饅頭」。前編で生地の作り方と材料の違いから「酒饅頭」と「...

和菓子を代表する「お饅頭」。もとは点心として700年ほど前に中国から入ってきたものですが、独自に進化して餡を生...

こどもの日によく食べられる柏餅。白い生地に緑の葉が巻かれ、5月の新緑の季節を感じる和菓子です。今回は5月5日が...

春を感じる桜餅。江戸時代に作られ改良が重ねられた和菓子です。今回は桜餅をご紹介します。 桜餅とは あずき餡を桜...

お彼岸によく食べられている「おはぎ」。お彼岸とおはぎの関係や庶民の間での甘い贈り物としての歴史、「ぼた餅」とは...

「オリゴのおかげ」でやさしい甘さのだし巻き卵 ●材料卵... 4個サラダ油... 適量 [ 調味液 ]・ オリ...

三大栄養素であるタンパク質、脂質、糖質は、それぞれ生命維持に欠かせないエネルギー源として知られていますが、脳の...