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改めておさらいしたい、料理の「さしすせそ」 なぜ砂糖から?
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改めておさらいしたい、料理の「さしすせそ」 なぜ砂糖から?

2022.05.23

和食において調味料を入れる順番を指す「さしすせそ」。その順番、最初に砂糖を入れる理由についてご存じでしょうか。...

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発酵を促進する砂糖

発酵を促進する砂糖

2022.05.16

発酵とは パンを作るには、小麦粉と水、そして酵母(イースト)が使われます。酵母には「ふくらし粉(または、ふくら...

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異性化糖 ~トウモロコシやイモから作る糖~

異性化糖 ~トウモロコシやイモから作る糖~

2020.11.25

砂糖はサトウキビやテンサイから作られていますが、トウモロコシやイモから作られる糖があることを知っていますか?「...

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プリンはかため?やわらかめ? タンパク質の「熱凝固性」を左右する砂糖

プリンはかため?やわらかめ? タンパク質の「熱凝固性」を左右する砂糖

2020.11.16

幅広い世代に好まれるプリンは、最近では喫茶店などでも人気のスイーツになりました。卵、砂糖、牛乳といった手軽な材...

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すし飯がずっとしっとり でんぷんの老化を防ぐ砂糖の力

すし飯がずっとしっとり でんぷんの老化を防ぐ砂糖の力

2020.10.29

ふっくらつやつやに炊けたごはんは、それだけで十分おいしいもの。でも、冷めるとかたくなり、おいしくなくなってしま...

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ビーツの気になる栄養と健康効果

ビーツの気になる栄養と健康効果

2020.09.30

「ビーツってどんな野菜」のコラムで、食卓を鮮やかに彩るビーツについてご紹介しました。今回はさらに、ビーツの栄養...

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『オリゴのおかげ』の使い方

『オリゴのおかげ』の使い方

2020.09.14

オリゴ糖がおなかにいいというイメージを持っている方は多いと思いますが、いざ使うとなるとどう使えばいいのか迷うこ...

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ビーツってどんな野菜?

ビーツってどんな野菜?

2020.09.07

鮮やかな赤紫色の野菜「ビーツ」。赤カブのような姿ですが、砂糖の原料になる「テンサイ」と同じ、ヒユ科アカザ亜目フ...

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砂糖と虫歯の関係~後編~

砂糖と虫歯の関係~後編~

2020.07.27

虫歯の原因は"甘いもの"? 前回のコラム「砂糖と虫歯の関係~前編~」では、虫歯ができるしくみについてお話ししま...

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砂糖と虫歯の関係~前編~

砂糖と虫歯の関係~前編~

2020.07.17

「甘いものは好きだけど、虫歯が心配」という声はよく聞かれます。甘いものは虫歯の原因と考えられ、子供のころに「お...

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砂糖と味覚

砂糖と味覚

2020.06.10

みなさんは、甘いものは好きですか? 甘いものを食べると「しあわせな気持ちになる」、「ほっとする」という人は多い...

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砂糖の糖度と甘味度

砂糖の糖度と甘味度

2020.03.23

「砂糖の種類と使い分け方」のコラムで砂糖の種類ごとの特徴や味の違いをご紹介しましたが、砂糖には「糖度」と「甘味...

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ジャムにとろみがつく理由

ジャムにとろみがつく理由

2020.03.09

おいしい「とろみ」の謎 旬のフルーツの味を閉じ込めて一年中楽しめるジャム。ジャムは、イチゴやリンゴなど酸味(す...

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世界のめずらしい砂糖シリーズ②春の訪れを喜ぶ、カナダのメープルシロップ

世界のめずらしい砂糖シリーズ②春の訪れを喜ぶ、カナダのメープルシロップ

2020.02.21

メープルシロップの個性豊かな風味 メープルシロップは砂糖と同じショ糖を主成分としており、砂糖に比べてカルシウム...

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お菓子作りにおすすめ 超微粒グラニュ糖「シュクレーヌ」の秘密

お菓子作りにおすすめ 超微粒グラニュ糖「シュクレーヌ」の秘密

2020.02.07

2月14日といえば皆さんご存じ、バレンタインデー。近年では女性から男性へチョコレートを贈るだけでなく、自分用や...

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砂糖の種類と使い分け方

砂糖の種類と使い分け方

2020.01.27

砂糖の特徴に合う使い方は?みなさんは、ふだんどんな砂糖を使っていますか? 1種類だけ、それともいくつかの砂糖を...

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クッキーやパンのおいしさの秘密 カラメル化とメイラード反応

クッキーやパンのおいしさの秘密 カラメル化とメイラード反応

2020.01.16

焼きたてのクッキーやパンは、こんがりとした焼き色と香ばしい香りが特徴的ですが、砂糖と関係があるのでしょうか。じ...

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『オリゴのおかげ』ってどんなもの?

『オリゴのおかげ』ってどんなもの?

2020.01.09

『オリゴのおかげ』の味とカロリー ビフィズス菌を増やしておなかの調子を整えるオリゴ糖の商品には、原料や製法の違...

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