真っ白な生クリームと真っ赤なイチゴのコントラストが美しいショートケーキ。でも中のスポンジ生地も美味しさの名脇役...

発酵とは パンを作るには、小麦粉と水、そして酵母（イースト）が使われます。酵母には「ふくらし粉（または、ふくら...

幅広い世代に好まれるプリンは、最近では喫茶店などでも人気のスイーツになりました。卵、砂糖、牛乳といった手軽な材...

ふっくらつやつやに炊けたごはんは、それだけで十分おいしいもの。でも、冷めるとかたくなり、おいしくなくなってしま...

おいしい「とろみ」の謎　旬のフルーツの味を閉じ込めて一年中楽しめるジャム。ジャムは、イチゴやリンゴなど酸味（す...

焼きたてのクッキーやパンは、こんがりとした焼き色と香ばしい香りが特徴的ですが、砂糖と関係があるのでしょうか。じ...

漬物には砂糖が使われる!?　漬物は野菜の保存性を高める方法として古くから日本で親しまれてきました。カレーを食べ...

メレンゲが泡立つしくみ　シフォンケーキなどのお菓子作りでよく登場するメレンゲには砂糖が使われています。メレンゲ...

微生物が増える大きな要因は「水」　ヨーロッパでは昔から、いちごやラズベリーを収穫して甘いジャムを作り、いつでも...

砂糖はどのくらいの量、水に溶ける？　お料理を作るとき、砂糖は味つけ以外にもいろいろと役に立ちます。今回は、お料...